技轉公告內容

一、技術名稱：洋橙纖維應用於烘焙產品抑菌及延長保存期限之技術開發
二、技術提供者：林麗雲
三、技術內容：
在開發洋橙纖維應用於烘焙產品之微生物品質控制及保存期限延長技術，利用洋橙纖維所具有之吸水、持水及膨潤特性，並評估其所含植物活性成分之潛在抑菌能力，探討洋橙纖維添加對烘焙產品微生物生長、保濕性、組織結構及貯藏品質之影響，建立兼具產品品質改善與保存安定性之加工應用技術。預期建立洋橙纖維之原料品質及抑菌潛力評估技術，篩選適合烘焙產品之添加比例與水分調整條件，改善產品保濕能力、組織結構與口感，並評估洋橙纖維對貯藏期間微生物生長及品質劣變之影響。透過洋橙纖維配方優化、微生物品質監測及包裝技術整合，建立烘焙產品品質維持與保存期限延長之加工應用模式，開發兼具良好質地、感官品質及貯藏安定性之烘焙產品，提升洋橙纖維之產業應用價值，作為烘焙食品品質改善、保存技術開發及商品化量產之技術基礎。
四、廠商資格：
（一）產業類別：食品業及烘焙業。
（二）應具備之專門技術：食品業及烘焙業專門技術。
（三）應有之相關設備：食品業及烘焙業生產相關設備。
（四）應有之研究或技術人員人數：4 人。
（五）其他條件：無

五、申請方式：逕向研發處產學暨育成中心詢問相關資訊。

聯絡窗口：研究發展處 柯婷芸 (校內分機2201)。