技轉公告內容

一、技術名稱：洋橙纖維應用於蛋糕保濕性及品質優化之技術開發
二、技術提供者：
三、技術內容：

本計畫預期建立洋橙纖維之原料品質及加工適性資料，開發適合蛋糕產品之纖維添加比例與水分調控技術，提升蛋糕之保濕能力、柔軟度、彈性及組織品質，並降低產品貯藏期間之水分散失及質地硬化程度。

透過洋橙纖維配方優化、產品品質分析及標準化製程開發，建立蛋糕保濕性及品質維持之技術模式，開發兼具濕潤口感、良好組織結構及品質穩定性之蛋糕產品，提升洋橙纖維於烘焙食品之應用價值，作為食品加工創新、產品品質改善及商品。
四、廠商資格：
（一）產業類別：烘焙蛋糕業。
（二）應具備之專門技術：專門技術專門技術。
（三）應有之相關設備：專門技術相關設備。
（四）應有之研究或技術人員人數：4 人。
（五）其他條件：無。

五、申請方式：逕向研發處產學暨育成中心詢問相關資訊。

聯絡窗口：研究發展處 柯婷芸 (校內分機2201)。